Armchair Uzès

In search of a bouillabaisse, we landed at les Goudes and the wonderful restaurant, L'Escale

The view from the restaurant, overlooking the sea,
looking out to les calanques...

After les amuses- gueule, apéritifs, and a heaping bowl of soupe de poisson, the bouillabaisse arrived...

et voilà! 

Our friendly waiter filled us in on the fish,
including a peek at those  wonderful sea creatures...

les cigales de mer

Les Poissons de la Bouillabaisse

Fielas, congre, murenne
Vives, araignées, weavers
Rascasse (petite)
Chapons de mer (grande rascasse)
St. Pierre, John Dory
Petit boeuf, rascasse blanche, star gazers
Baudroie, lotte, monkfish or anglerfish
Roquet, la vieille
Galinette, rouget grand
Moules, mussels
Favouilles (crabes)
Chamri, cigale de mer, cigale crustace

La Bouillabaisse en vers...

Si tu veux du soleil au creux de ton assiette,
fais une bouillabaisse.

En voici la recette :

D'un demi-verre d'huile arrose ton faitout
Un peu d'aïl écrasé (quatre gousses en tout)
Trois oignons émincés et divers aromates
En hachis sans pépins deux pulpes de tomates
Thym, fenouil et persil, laurier, zeste d'orange
Les tronçons de poissons qu'artistement tu ranges
(Grondis, crabe ou langouste, et puis rascasse et vive)
Recouvre d'eau bouillante et cuis à flamme vive.
Quand soupoudré de sel, de poivre et de safran
Le mélange a bouilli, cinq minutes durant,
Quand sous l'ardente flamme, il prend déjà de l'âme
Ajoute aussi longtemps:  loup, saint-pierre et merlan
Puis, sur tranches de pain, passe le jus brûlant
Tandis que sur le plat tout le poisson se dresse.
Ton chef-d'oeuvre est fini:  c'est une bouillabaisse!

Emilie Bernard